Тилове забезпечення - це комплекс заходів, спрямованих на задоволення матеріальних, транспортних, побутових та інших потреб військ з метою підтримання їх у бойовій готовності для ведення бойових дій чи виконання повсякденних завдань. Система тилового забезпечення створюється і розвивається з метою забезпечення військових частин і підрозділів в бойових умовах (в умовах військового часу, збройного конфлікту і тому подібне). Вона за своєю суттю представляє частину збройних сил, виділену для виконання спеціальних завдань в ході підготовки і ведення операцій (боїв). Тобто це фактично армійські (флотські) підрозділи, що беруть участь в підготовці бою і ліквідації його наслідків, але які не приймають безпосередньої участі в самому бою. Хоча, як показує досвід, за певних умов або крайньої необхідності і це не виключається Тил Збройних Сил України організаційно складається з трьох Центральних управлінь: забезпечення пально-мастильними матеріалами, продовольчого забезпечення і речового забезпечення, а також автотранспортного управління та служби ветеринарної медицини. Військовий тил - це частини і підрозділи тилу у складі загальновійськових та інших з’єднань, частин і підрозділів призначені для утримання запасів матеріальних засобів і всебічного забезпечення ними військ і виконання інших завдань.
Понеділок, 25.09.2017
Все про тил
Форма входу
Категорії
Технологія товарознавство харчових продуктів [10]
Технологія товарознавство одягу і взуття [4]
Квартирно-експлуатаційне забезпечення [2]
Технічні засоби продовольчої служби [6]
Фінансове забезпечення [1]
Меню сайту
Translater
Перевести сайт на русский

Онлайн-Переводчик
Наше опитування
Оцініть мій сайт
Всього відповідей: 175
Лічильники
Каталог сайтів  
Ваша IP-адреса
Узнай свой IP адрес
Яндекс-карти
Примеры. Знакомство с JavaScript API. Простой вызов карты.
Реєстрація в WEB
Украинский портАл redtram
Счётчик тИЦ и PR Украина онлайн
 
Калькулятор
Головна » Підручники » Технологія товарознавство харчових продуктів

Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях СА и ВМФ
[ Викачати з сервера (5.33Mb) ] 22.04.2012, 01:03
Руководство по приготовлению пищи    Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской Армии и Военно-морского Флота. – М.: Воениздат, 1980. – 256 с.
    Це Керівництво надасть допомогу посадовим особам, що відповідають за організацію харчування особового складу, військовим кухарям у вивченні вимог і правил приготування їжі в їдальнях військових частин.
    У Керівництві викладені відомості про харчову цінність продуктів, про організацію робіт в їдальні, устаткуванні робочого місця кухаря. У окремих главах детально висвітлені питання первинної і теплової обробки продуктів і приготування різних закусок і страв.
Крім того, викладений порядок приготування їжі з консервованих і концентрованих продуктів, з швидкозаморожених страв і продуктів сублімаційної сушки.
    Формат файлу - *.pdf
    Розмір файлу - 5,33 Мб.

    У додатки до Керівництва включені правила експлуатації технологічного і холодильного устаткування і вимоги з техніки безпеки при приготуванні їжі, середні норми відходів при первинній і тепловій обробці риби, м'яса і м'ясопродуктів, картоплі і овочів, а також норми їх виходу, закладки продуктів при приготуванні холодних закусок, перших страв, соусів і страв з сиру.
 

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение                                                                  3
Глава   I. Состав и пищевая ценность продуктов        5
Белки          
Жиры                                                                        8
Углеводы                                                                  9
Минеральные   вещества                                          11
Вода                                                                        12
Витамины                                                                  —
Глава   ІІ. Организация работы поваров в столовой   18
Порядок приема смены   в  столовой                          —
Оборудование рабочего  места  повара                     21
Расчет потребного количества  воды  для  приготовления   блюд, опре
деление массы мясных и рыбных порций и выхода готовой пищи ...    28
Глава   III. Первичная обработка   продуктов        36
Первичная обработка свежего картофеля  и овощей        —
Первичная  обработка  квашеных  и  соленых  овощей        42
Первичная обработка сушеных картофеля  и овощей        43
Первичная обработка мороженых картофеля и овощей        —
Первичная обработка круп, бобовых и  макаронных  изделий ....    44
Первичная   обработка   мяса            45
Оттаивание   мороженого   мяса        —
Обмывание   и   обсушивание   мяса        46
Кулинарная   разделка   говяжьей туши        47
Кулинарная   разделка   бараньей туши        50
Кулинарная   разделка  свиной   туши        52
Зачистка    мяса        53
Кулинарное   использование  частей   мяса        —
Кулинарное  использование   частей   мяса   (говядины,   баранины,  свинины)    для  различных контингентов довольствующихся        —
Приготовление   полуфабрикатов    ,    ,    55
Обработка   и   использование   костей        56
Вымачивание   солонины        57
Обработка   субпродуктов        —
Обработка   птицы    ..        58
Использование пищевых отходов птицы        60
Первичная   обработка   рыбы   
Характеристика некоторых видов морской и океанической рыбы   .  .    —
Разделка   и   порционирование   рыбы        68
Особенности   обработки   некоторых   рыб        72
Использование рыбных  отходов        —
Подготовка  мясных и рыбных  консервов        73
 Глава   IV.   Тепловая  обработка  продуктов        74
Варка               _
Жаренье         .,        75
Комбинированные   приемы        76
Вспомогательные   приемы            77
Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов  .   .  .   .    78
Подготовка  специй  и приправ        80
Глава   V.   Приготовление холодных закусок        85
Глава   VI.   Приготовление первых блюд        94
Заправочные    супы             95
Прозрачные   супы            104
Приготовление прозрачных бульонов        105
Гарниры  для   прозрачных   бульонов            106
Пюреобразные супы        107
Приготовление хлебного и фруктово-ягодного квасов, холодных супов    109
Супы     сладкие            111
Супы   молочные        —
Глава    VII.   Приготовление    соусов        113
Соусы   для   мясных   блюд        —
Соусы   для   рыбных  блюд        114
Соусы   для  мясных   блюд        115
Соусы  для   рыбных   блюд        116
Соусы   на   грибном   бульоне        —
Сметанные   соусы            —
Молочные    соусы            117
Яично-масляные    соусы        118
Холодные    соусы            —
Сладкие   соусы             119
Глава   VIII.   Приготовление вторых блюд        122
Вторые  блюда   из   мяса    .        —
Вторые блюда  из рыбы   .  ....        135
Глава   IX. Приготовление гарниров и блюд из картофеля, овощей, круп,
бобовых и макаронных изделий        140
Гарниры и блюда из картофеля и овощей        —
Гарниры и блюда из круп, бобовых и макаронных изделии   ....
Глава   X. Приготовление блюд из творога и яиц   ...........    149
Блюда из яиц        151
Варка    яиц        152
Жаренье   яиц        154
Запекание   яиц       
Глава   XI.   Приготовление  изделий из теста        156
Различные виды теста и способы его приготовления        —
Изделия   из   дрожжевого    крутого  теста,   приготовленного  опарным
способом            160
Изделия    из  дрожжевого  жидкого теста, приготовленного  опарным способом            161
Изделия из дрожжевого крутого теста, приготовленного безопарным способом              162
Изделия из дрожжевого жидкого теста, приготовленного безопарным способом          —
Изделия   из  сдобного   теста        162
Изделия из песочного теста        —
Изделия из бисквитного теста        163
Изделия  из  слоеного теста        164
Изделия из заварного теста        —
Изделия  из бездрожжевого крутого теста        —
Изделия    из бездрожжевого жидкого теста        165
Приготовление фарша для пирогов и пирожков        —
Приготовление крема и помады для пирожных        166
Глава   XII. Приготовление сладких блюд и горячих напитков        168
Кисели             —
Компоты                 169
Желе                170
Муссы                  171
Кремы      .  .  .        —
Сладкие  блюда   из свежих   яблок        —
Горячие    напитки        173
Глава   XIII. Приготовление блюд для диетического питания   .....    174
Требования  к кулинарной обработке продуктов           —
Приготовление   некоторых   блюд  диетического   питания        175
Холодные    закуски        —
Первые    блюда        —
Вторые    блюда             176
Гарниры  ко  вторым  блюдам        178
Глава   XIV. Приготовление блюд из концетрированных и консервиро
ванных продуктов        179
Варианты комплектов суточных рационов из пищевых  концентратов    —
Приготовление    первых  и  вторых   блюд  из   пищевых   концентратов    181
Приготовление  супов  из  сушеных  овощей        —
Приготовление блюд из  сухого  картофельного   пюре   (картофельной
крупки)        183
Приготовление пищи из консервов «Первые обеденные блюда»   .  .  .    —
Приготовление пищи из консервов «Первые и вторые обеденные блю
да  для  спецконтингента»        —
Приготовление каш из крупы быстроразваривающейся        184
Приготовление блюд из  мясо-растительных   консервов        —
Консервы    «Картофель натуральный — полуфабрикат»        —
Приготовление блюд из пищевых продуктов, обезвоженных методом сублимации                —
Овощные закуски, творог с фруктовым пюре и молочнокислые продукты сублимационной сушки   . .            —
Блюда из творога сублимационной сушки          —
Блюда из фруктов и ягод сублимационной сушки           187
Замороженные блюда         —
ПРИЛОЖЕНИЯ:
1.    Правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования и требования по технике безопасности при приготовлении пищи           190
2.    Средние нормы отходов при обработке продуктов, выхода  полуфабрикатов и готовых порций в столовых воинских частей ....    214
3.    Маркировка  консервных  банок        237
4.    Примерные нормы закладки продуктов для приготовления холодных закусок, первых блюд, соусов и блюд из творога    239

Категорія: Технологія товарознавство харчових продуктів | Додав: setyanin | Теги: питание военнослужащих, харчування, хлебопечение, приготування їжі, работа поваров, приготовление пищи, приготовление блюд
Переглядів: 6068 | Завантажень: 6200 | Коментарі: 2 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 2
2  
спасибо

1  
ДЯКУЮ за керівництво, у мене повара солдати, то ж ваше керівництво мені як злиток ЗОЛОТА)))))))))))

Ім`я *:
Email *:
Код *:
Пошук
Ми завжди з Вами
Сайт створено 15.07.2010 р.



Інформери
Погода в Львові » Україна погода Львов прогноз погоды каталог сайтів  Яндекс.Метрика

Google AdSense
Google services
Астрономічний час

Реєстрація в WEB
Каталог українських сайтів 
Земна куля
Обмін лінками
SysAdminsUA Безкоштовний каталог сайтів  Дізнайся що таке - тилове забезпечення військ!

Tags: Академія сухопутних військ, Одеський інститут, сухопутних військ, технічні засоби, тил, АСВ, служби тилу, тилове забезпечення

Copyright MyCorp © 2017