 Кирпичников В. П., Леенсон Г. X. Справочник механика: (Общественное питание). — М.: Экономика, 1990.- 382 С.Формат файлу - *.djvu
Російською мовою. У довіднику приводяться відомості по монтажу і ремонту механічного і теплового устаткування підприємств громадського харчування. Розглядаються будова, принципи дії і правила експлуатації машин і апаратів, а також найбільш несправності устаткування, що часто зустрічаються, і способи їх усунення.
Для інженерно-технічних працівників громадського харчування.
Раздел 1
Тепловое оборудование (Кирпичников В. П.) ... 3
1.1 Кухонные плиты ... 3
1.2 Жарочные и пекарные шкафы ... 34
1.3 Сковороды, жаровни и фритюрницы ... 64
1.4 Пищеварочные котлы и автоклавы ... 90
1.5 Кипятильники, водонагреватели и кофеварка ... 123
1.6 Пароварочные аппараты, мармиты, тепловые стойки и термостаты ... 136
1.7 Аппараты инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева ... 162
1.8 Технологические автоматы ... 175
1.9 Линии раздачи ... 187
1.10 Импортное оборудование ... 206
Раздел 2
Механическое оборудование (Леенсон Г. X.) ... 217
2.1 Сортировочно-калибровочное оборудование ... 217
2.2 Очистительное оборудование ... 224
2.3 Измельчительное оборудование ... 231
2.4 Месильно-перемешивающее оборудование ... 278
2.5 Дозировочно-формовочное и прессующее оборудование ... 287
2.6 Универсальное кухонное оборудование ... 300
2.7 Моющее оборудование ... 303
2.8 Импортное оборудование ... 334
Раздел 3
Монтаж и ремонт технологического оборудования (Леенсон Г. X.) ... 343
3.1 Монтаж оборудования ... 343
3.2 Ремонт оборудования ... 351
| 
