Тилове забезпечення - це комплекс заходів, спрямованих на задоволення матеріальних, транспортних, побутових та інших потреб військ з метою підтримання їх у бойовій готовності для ведення бойових дій чи виконання повсякденних завдань. Система тилового забезпечення створюється і розвивається з метою забезпечення військових частин і підрозділів в бойових умовах (в умовах військового часу, збройного конфлікту і тому подібне). Вона за своєю суттю представляє частину збройних сил, виділену для виконання спеціальних завдань в ході підготовки і ведення операцій (боїв). Тобто це фактично армійські (флотські) підрозділи, що беруть участь в підготовці бою і ліквідації його наслідків, але які не приймають безпосередньої участі в самому бою. Хоча, як показує досвід, за певних умов або крайньої необхідності і це не виключається
Тил Збройних Сил України організаційно складається з трьох Центральних управлінь: забезпечення пально-мастильними матеріалами, продовольчого забезпечення і речового забезпечення, а також автотранспортного управління та служби ветеринарної медицини.
Військовий тил - це частини і підрозділи тилу у складі загальновійськових та інших з’єднань, частин і підрозділів призначені для утримання запасів матеріальних засобів і всебічного забезпечення ними військ і виконання інших завдань.
Учебник кока. –
М.: Воениздат, 1982. – 272 с. Підручник
призначений для коків Військово-морського Флоту, а також для курсантів
навчальних підрозділів, що готують коків. Основне
завдання кока - готувати смачну, різноманітну і повноцінну їжу, повністю
задовольняти запити осіб, що харчуються. Для цього він повинен
досконало опанувати свою професію. Сучасна наука про харчування вважає,
що різноманітна і смачна їжа, привабливий зовнішній вигляд підвищують її
засвоюваність. У справжньому Підручнику
курсант навчального підрозділу знайде необхідні відомості про принципи
організації харчування у Військово-морському Флоті, основах фізіології
харчування, товарознавстві харчових
продуктів, будові стаціонарних їдалень і корабельних камбузів,
технології приготування їжі, організації хлібопечення,
санітарно-гігієнічних вимогах та ін.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 3 Глава I. Организация питания личного состава Военно-Морского Флота 5 Организация питания личного состава береговых частей флота 8 Организация работы и учебы коков 13 Суточный наряд 16 Получение продуктов со склада в столовую 19 Прием, хранение, выдача хлеба и сахара 20 Порядок проверки качества пищи 21 Сервировка обеденных столов и организация приема пищи 23 Питание на надводных кораблях 26 Питание на подводных лодках в автономном плавании . . 32 Питание на малых кораблях 36 Питание водолазов 37 Глава II. Устройство и оборудование стационарных матросских столовых и камбузов кораблей 39 Устройство и оборудование матросских столовых — Устройство и оборудование корабельных камбузов .... 47 Глава III. Основные сведения по физиологии питания военно служащих 63 Нормирование питания 68 Физиологические основы режима питания военнослужащих — Глава IV. Основы товароведения пищевых продуктов .... 70 Общие сведения о пищевых продуктах — Классификация пищевых продуктов — Виды пищевых продуктов, поступающих на снабжение Военно-Морского Флота 72 Общие принципы хранения продуктов 73 Зерно и продукты его переработки 74 Зерновые культуры — Мука 76 Крупы 79 Макаронные изделия 82 Хлеб и хлебные изделия 84 Овощи свежие 87 Болезни картофеля и овощей 92 Продукты переработки овощей 93 Овощи кваленые и соленые — Сушеные овощи 94 Быстрозамороженные овощи и готовые обеденные блюда 95 Мясо и мясопродукты 96 Товарная оценка мяса — Пищевая ценность мяса 99 Субпродукты 100 Мясные замороженные полуфабрикаты — Мясные и мясо-растнтельные консервы — Маркировка консервных банок 101 Колбасные изделия 103 Рыба и рыбопродукты 104 Классификация и пищевая ценность рыб — Рыба охлажденная и мороженая 107 Рыба соленая 109 Икорные продукты 111 Рыба вяленая 112 Рыбные консервы ИЗ Ассортимент рыбных консервов — Пишевые жиры 115 Молоко н молочные продукты 46 Сыры 118 Яйца и яичные продукты — Сахар 120. Вкусовые продукты 121 Чай — Кофе 123 Поваренная соль — Уксус 124 Пряности — Глава V. Санитарно-гигиенические требования к организации питания личного состава 126 Характеристика пищевых отравлений н причина их возникновения — Яичная гигиена коков и их медицинское обследование . . . 136 Глава VI. Технология приготовления пищи 138 Первичная обработка продуктов — Обработка свежих картофеля и овощей 139 Обработка квашеных и соленых овощей 144 Обработка сушеных картофеля и овощей 145 Обработка мороженых картофеля и овощей — Обработка круп, бобовых и макаронных изделий 146 Обработка мяса 147 Рсзделка говяжьей туши 148 Разделка бараньей туши 150 Разделка свиной туши 151 Кулинарное использование частей мяса — Приготовление полуфабрикатов 153 Обработка и использование костей — Обработка субпродуктов 154 Обработка птицы — Обработка рыбы 156 Разделка и порционнрование рыбы 158 Особенности разделки некоторых видов рыб 159 Разделка сельди ....... 161 Использование рыбных отходов — Тепловая обработка продуктов — Варка — Жаренье 163 Комбинированные приемы 163 Вспомогательные приемы 164 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов 165 Подготовка специй и приправ 167 Определение потребного количества воды и продуктов для приготовления блюд 170 Определение массы мясных и рыбных порций и выхода готовой пищи 176 Приготовление холодных закусок 178 Приготовление бульонов и первых блюд 184 Заправочные супы ... 185 Прозрачные супы .... 192 Гарниры для прозрачных бульонов 193 Пюреобразные супы 195 Приготовление хлебного кваса и холодных супов 197 Супы сладкие 198 Супы молочные 199 Приготовление соусов 200 Соусы мясные . — Соусы белые мясные 201 Соусы рыбные . 202 Соусы на грибном бульоне — Соусы сметанные . 203 Соусы молочные — Соусы яично-масляные 204 Соусы холодные . — Приготовление вторых блюд 205 Вторые блюда из мяса — Вторые блюда из рыбы 216 Приготовление гарниров и блюд из картофеля, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий 218 Гарниры и блюда нз картофеля и овощей . — Гарниры и блюда из круп и бобовых .... 220 Гарниры и блюда из макаронных изделий ..... 222 Запеканки, крупеники, пудинги — Крупяные котлеты и биточки 223 Приготовление блюд из творога и яиц — Приготовление сладких блюд 226 Приготовление напитков 230 Приготовление изделий из теста 231 Фарши 237 Приготовление крема и помады для пирожных 238 Приготовление блюд из консервированных и концентрированных продуктов Приготовление пищи нз консервов „Первые обеденные блюда" Приготовление пищи из консервов „Первые и вторые обе денные блюда" для спецконтингента 239 Приготовление блюд из мясо-растительных консервов ... Быстрозамороженные блюда — Консервы „Картофель натуральный — полуфабрикат" ... 241 Приготовление блюд из сухого картофельного пюре (картофельной крупки) 242 Пищевые концентраты и суточныерадиолы из них — Приготовление первых и вторых блюд из пищевых концентратов 243 Приготовление блюд из пищевых продуктов, обезвоженых методом сублимации 245 Приготовление блюд из фарша сыросушеного . 245 Приготовление блюд из мяса сыросушеного, нарезанного кусочками 245 Обеденные первые и вторые готовые блюда сублимационной сушки 246 Овощные закуски, творог с фруктовым пюре, молочно-кислые продукты и соки с мякотью сублимационной сушки 246 Блюда из творога сублимационной сушки ..... 247 Блюда из фруктов и ягод сублимационной сушки . 248 Некоторые кулинарные советы коку 248 Глава VII. Учет, отчетность я контроль за питанием на кораблях н в соединениях Военно-Морского Флота . 250 Глава VIII. Организация хлебопечения и снабжение береговых баз и кораблей хлебом 256 Организация хлебопечения на кораблях — Устройство корабельной хлебопекарни 257 Характеристика хлебопекарного оборудования 258 Приготовление хлеба на кораблях, не имеющих хлебопекарен 261 Основные правила эксплуатации корабельного хлебопекарного оборудования 262 Способы тестоведения и расчет рецептуры 266
